Láďo, Milan mě pověřil, ať vám odepíšu, pro velké množství zkušeností – těch špatných :-). Že to případně zkoriguje. Tak jdu na to.
—žvejkačka — z devadesáti procent je to teplotou, případně kombinace kyselost a teplota. Jakmile to mlíko je kyselejší, než by mělo, začne se táhnout. Stejně tak, jak přepálíte teplotu, začne se táhnout. Pak je ještě šance, že z toho vědomě uděláte něco jako pařený sýr. Dáte sýřeninu do nádoby a dáte jí tavit při 55°C a pak do peřin, aby si udržel teplotu co nejdéle. Moc syřidla ne.
To vykynutí – to není dobrý. Neměl by nikdy vykynout. Podle svých zkušeností, jakmile ho rozříznete, má velké bubliny všude. Je prostě hrozně bublinovatý – nakvašený. Jakmile byste do něj píchl v době, kdy je nafouklý, teče z něj trochu voda. To není dobrý. Zase – buď nakyslé mléko nebo v mléce něco je.
Je zvláštní, že z jedné várky jsou to dva různé sýry. Bylo to mléko z třicetilitrového hrnce, nebo to byly hrnce dva? Už to je fakt dost rozdíl. Nejdřív případně napište a pak se to dá dorozebrat dál. Takže bylo to zhařívání všeho mléka na oba sýry najednou, sýření najednou a krájení a dohřívání, nebo jste měl více nádob? dík