Zuzi, sýr dělám z pěti litrů. Chlorid nepoužívám, CH11 dávám 0,13g a syřidla teď 0,6ml, podle návodu mělo být míň, ale nefungovalo mi to.
Dobrý den, chlorid nepoužívám, jinak ch11 mám velmi ráda. Dělám tak, že si vezmu litr mléka čerstvého, zahřeji na 32°C-35°C a dám na špičku nože CH11,zamíchám, přikryji a nechám v místnosti min. 24 hodin. Stane se z toho provozní kultura. Pak už jí použijete jako provozní, tzn. že normálně zahřejete mléko na cca 35 – podle receptury, pak přidáte provozní kulturu – na 4 litry asi 200g tohoto zákysu, promícháte a pak už nemusíte příliš dlouho čekat, stačí cca 10 minut, přivedete k takové teplotě, při které se sýří a zasýříte.
Pokud nechcete dělat zákys, tak použijete čerstvou kulturu – měla byste mít mikrováhu – 1g kultury na 40lmléka – teda na 4l mléka cca 0,1g. Rozmícháte, ale pak musíte čekat u ch 11 aspoň dvě hodiny, i více. Pak teprve přivedete k sýřecí teplotě a sýříte.