http://conovehonakopci.cz/?p=4281 toto si pročtěte, tam je vše podstatně. Milcom – smetanová je smetanová kultura, ale je to v podstatě hlavně zákys, který upravuje kyselost mléka a zjemňuje sýry. Pak se podívejte např. sem – to jsou kultury na měkké nebo polotvrdé a tvrdé dohřívané sýry. Osobně doporučuji danicu, ch11 nebo termofilní, kterou můžete použít jak na měkký, tak dohřívaný tvrdý sýr. Kultura vám upraví nejen kyselost, nýbrž a to je pro vás důležité, chování sýra při zrání. Jestli píšu nesmysl, MIlan mě snad opraví, ale podle zkušenosti to tak vidím. http://www.ekokoza.cz/eshop/Potreby,pro,vyrobu,syru/Srazeni,mleka,a,mlekarske,kultury/Syrarske,kultury/
Z jejich kultury byste si dělala také zákys, podobně jako z milcomácké a ten používala, jde však o jeho složení, které je od smetanové kultury rozdílné.