Těžko radit, když nevíme o jaký typ sýra jde, ale všeobecně kartač a slaná voda, jde o čištění a né potírání. Koncentrace se volí dle druhu sýra. U tvrdých sýrů neni koncentrace problém. Hlavní zásada je prvních patnáct dní čistit každý den aby se povrch stabilizoval. Různé oleje nebo octy se v běžné výrobě nepoužívají pokud neděláte něco specialniho. Pokud je problém v prostředí doporučuji přidat do solné lázně rotschmier kulturu. Pomáhá proti plísním a zabraňuje vysychání! Jinak možná až Klára skoro po roce vyndá sýr ze solný lázně, tak se dozvíme co dál s ním ve sklepě :-)))))