Dobrý den, žádný strach, vše přijde časem. Pokud nevíte, kde začít, začněte tímto obyčejným receptem. http://conovehonakopci.cz/?p=68 a nejdříve, pokud máte vše co máte, začněte tím, že si uděláte
1)ze sušené kultury z litru mléka smetanový zákys. To znamená, že dáte kultury při určité teplotě, tuším že Milcom to má asi 35°C do mléka, zamícháte a necháte v peřině asi 8 hodin. Vznikne vám hmota konzistence kysané smetany. (já nyní místo tohoto zákvasu používám od ekokozy, protože sice stojí 250 Kč, ale používáte ho vždy hned, kdežto ten co si uděláte z Milcomu, musíte si část schovat a znovu zaočkovat další mléko a zákvas postupně slábne.
2) tento zákvas dáte do mléka nadojeného nebo ohřátého z mlékomatu při 35°C a necháte asi 20 minut stát
3) vložíte do mléka při teplotě 32°C syřidlo, Milcom má dávku cca 1ml na 1l mléka. Takže 10l mléka a do toho 10 ml syřidla (mně osobně nevyhovuje milcomácké pražské, ale to z MIlcomu Tábor- u toho platí ten 1 ml na litr).
4) zamícháte a necháte stát asi 40 minut, dokud nevznikne hmota konzistence pudingu, s ostrým lomem – pokud zaříznete nůže, je na mléku ostrý lom a nakrájíte na kostky
5) pokud chcete polotvrdý sýr, ještě po této době dáte na kamna a přihřejete, za stálého míchání a drobíte kokstky na menší a menší až na 40°C
6) nalijete do formy a otáčíte, asi 3x do první hodiny, pak po 6ti hodinách
Můžete jemně zatížit
7)vyndáte z formy a dáte nasolit – lázeň o koncentraci cca na litr vody 180g soli a necháte asi 2 hodiny, pokud je to sýr z 10 litrů
8) můžete nechat zrát a potírat solí, či nechat v solné lázni a použít jako slaný bílý sýr
Nedávám chlorid, ten si musíte najít dle návodu v Milcomu, nepasterizuji mléko a když, tak jen do 60°C a tak chlorid nepřidávám.
Ptejte se na cokoli, co vám z toho nebude jasné, nehledejte v tom složitosti, zkuste do toho skočit a je to. Jo a pokud budete chtít čerstvý sýr, nepřihřívejte sýřeninu a rovnou nalijte do menších forem už ty nakrájené velké kostky a obracejte. Druhý den prosolíte a třetí den to můžete sníst :).