Ještě jednou k pH.
Určující pH pro zrání:
Gereifter Frischkäse pH 4,40
Cacciotta (italské weichkäse) pH 5,10 – 5,20
Tradicionel Camembert pH 4,80 – 4,90
Moderne Weichkäse:
Stabil pH 5,00 – 5,10
Normal pH 4,80 – 4,90
Almkäse pH 5,00 – 5,20
Bergkäse pH 5,10 – 5,30
Pokud máte solnou lázeň musí mít přibližně stejné pH!!!