Tak na žádost Kláry jen stručně k pH-metru. Nemám žádnou zkušenost s pařenými sýry a ani jsem se je nikdy nepokoušel vyrábět. Pokud máte možnost dostat pH-metr k vánocům tak jednoznačně neváhejte. Ten typ co máte v odkaze je jednoznačně nejlepší za rozumnou cenu, a to hlavně z důvodu možnosti měření pH v hotovém sýru. Když jsem začal dělat sýry profesionálně, tak jsem zkrátka pH měřil přesně podle receptury (syrové mléko, po kultuře, před vyndáním, po dvou hodinách ve formě, po vyndání z forem a po vychladnutí). Dnes pH měřím jen v hotovém sýru po vychladnutí (5,0 – 5,2), jinak jen namátkově. Je to dost důležité pokud vyrábíte sýry k delšímu zrání, což jsou v našem případě všechny. Pokud mám signály v průběhu procesu, že něco je jinak, tak hned měřím, protože pH vám většinou hned ukáže jestli je problém. Jinak používám pH-metr stejný, jaký máte v odkaze Testo 206 pH2. Je to profesionální pH-metr za rozumnou cenu. Většina jich je cenově někde jinde. Nakonec jak říká Klára, všechno má své ale… Je na vás, aby jste to zvážila. Moje rada je jen pokud chcete vyrábět sýry k delšímu zrání tak pH, ale ani ten nejlepší pH-metr vám nepomůže pokud nebudete mít průběžné rozbory mléka. Přeji mnoho zdaru.