Tak Anno :-), tak jsme se do toho pustila. Nejprve k ph metru. To je výhoda nezávislého blogu, že člověk může napsat co chce a není limitován reklamou :-). Já jsem se k ekokoze dostala náhodou a jsem s kulturami a syřidlem absolutně spokojená. Vše funguje, od komunikace, dodání až po funkci obého. Syřilo mi funguje naprosto stejně jako od Milcomu, nemohu říci lépe nebo hůře, prostě stejně, ale je neživočišné, což je pro nás veliké plus. Kultury bez komentáře, výborné. Ovšem technické věci, tam to máme tak,že když už kupujeme něco na dýl, většinou si sháníme dražší a kvalitní věc a hledáme výrobce. Pokud si řekneme, že to není až tak kvalitní, tak se zase řídíme i cenou. A proto jsme si mikrováhu i ph metr koupili na aukru jako nový výrobek od slovenské firmy, protože tam byl rozdíl 400 kč za tentýž ph metr, nebo podle obrázku a to je pro nás hodně. No a váha to samé, s mikrováhou jsem naprosto spokojená, mám jí uloženou v krabičce v kuchyni, nesmí na ní děti a od stejného dovozce za 280 kč. Zatím oboje funguje dobře. neříkám, že to bude extra kvalita. Ale chtěla jsem to spíše vyzkoušet, nakolik je to potřeba a pak se rozhodnout případně pro něco opravdu kvalitního. 
Dnes jsem vám udělala fotku obého – jaké mám z lékárny za 75 Kč papírky a ten můj ph metr. Zkoušela jsem dnes papírky na co šlo- nebo děti zkoušely – vodu, ocet, cukr ve vodě atd. a vše se shodovalo s ph metrem. U ph metru jsou dva pytlíčky na kalibraci, které jsem ovšem vypotřebovala – to si myslím,že je důležitý výdaj, že prostě je potřeba si asi časem někde sehnat kalibrační roztok. Je u něj šroubováček na kalibraci.
Sýr jsem dnes dělala podle receptu na provolone, přesně podle receptu, jen mléko bylo méně tučné, trochu jsem sbírala 🙂 a pak ještě jsem nedokázala na svých kamnech přihřát na 53*C za 5 minut, ale za deset. Jinak vše přesné, dám to do článku až to zkusím vícekrát a i se zákysem. Dnes tedy jen s termofilní kulturou. Začínala jsem na ph 6,8, během procedury postupně šlo ph níže a níže a při druhé fotce, kdy už se sýr taví v horké vodě bylo ph 4,8, to je dnes finální. Poslední fotka je po asi hodině lisování při obracení, ještě mám lisovat asi 12 hodin, pak solná lázeň. Takže ano, měla jste naprosto pravdu – dělala jsem vše podle mé knížky, kde jsem se měla dopracovat k ph 5,1. souhlasí mi naprosto všechna ph, jen to poslední je 4,8 a to je to vaše. ale při vkládání do horké vody ve formě mělo být a bylo ph přesně 5,3. Takže dnes se mi natavil při ph 5,3, kultura termofilní – na 11l mléka 0,5 gramu, syřidlo Hansen 2ml po 30 minutách od kultury, zasýřeno na ostrý lom za 25 minut, /mělo být za 10), pak ještě otočení sýřeniny, nechat odpočinout 15 minut, krájet, 15 minut a přihřívat na 53*C. Pak vyčerpat syrovátku, zase 15 minut a do postele do spacáku na pět hodin. Má mít po 5ti hodinách 5,4-5,3 ph a až 28*c z původních 48*c.
Zkusila jsem to po třech hodinách, to bylo 36*C a ph 5,6, tak jsem to jen postavila na lavičku ke kamnům a po další hodině už bylo to žádané ph 5.3, teplota 35*C, tak jsem začala tavit – ve formě ponořit do 90-92*C a za deset minut to bylo. 4,8 opravdu má, ale až po vyndání z tavení, do tavení dávám podle knížky na 5,3 ph. Zkusím další a zkusím i jiné ph. To zrno bylo hodně, hodně vysušené, po těch všech patnáctiminutovkách, velmi kompaktní a rozhodně nelepivé. Uvidíme, co sýr udělá, až se vylázní a trochu vyzraje. 🙂
JO a jsem na tom stejně jako vy- nepoužívám chlorid – pasterizuji, když už, tak jako dnes tento sýr- 30 minut na 51*C, výš nejdu, takže chlorid já ne.