hanaka:
28.8.2013 v 20.27 (Edit)
Tak zrovna do stádia neutlučitelné kaše jsme se teď dostali 🙁 Tvaroh, sýry – vše v pořádku, jen teda ty pařené sýry pořád ne. Za jak dlouho toto období u vás pomíjí? Kravka je 7 měsíců po otelení, bohužel nám nechce zabřeznout, je už 10-ti letá, mléko ale jinak vynikající a proti loňsku stále vyšší nádoj.
Odpovědět
avatar Klára:
29.8.2013 v 10.34 (Edit)
Hanko zdravím, tak Milan se ptá – nejde mu z tel. zase psát, jak dlouho po nadojen tlučete a jak vychlazenou. A za mě – vyřešilo se to mražením. Když e odstředěné mléko dá do mrazáku, nechá vymrazit a pak dá na 3 hodiny ven a utluče, povede se vždy, pokud ne, v létě mám z toho kaši. No a jinak nezoufat – pokud má čím dál vyšší nádoj, máme s tím stejné zkušenosti a máme i podobnou krávu. Má to samé s máslem a je to kříženka s holštýnem – máte čistou jersu nebo je křížená? protože pokud jo a je starší, může si vyhazovat cysty a nezabřezne ani náhodou, dokud nebude mít tak 12-15 litrů. Pokud má nad, naše nezabřezne a mlíko má rok a půl v pohodě, pak teprve zabřezá. Druhá je úplně jiná.
S tím máslem – zkoušela jsme všechno možný. Nepomohlo nic, až mrazák. A je to máslo od téhle krávy.
Odpovědět
avatar hanaka:
29.8.2013 v 11.07 (Edit)
Díky moc, já sbírám smetanu cca 2 dny, pak dám ven na pár hodin ohřát a teprve tluču. Vždy jsem to takto dělala, příliš studená smetana se mi nikdy nestloukla, příliš teplá trvala déle, ale vždy se podařilo. Teď ani po hodině nic. No jinak s původem to není úplně jasný, v kartě má X50xJ50, ale podle veta – znal chov odkud pochází tam měli samé jerseyky, ale asi došlo k nějaké chybě v původu matky či co a oni se vyprdli na to to opravit. Ona není žádná přebornice, když k nám předloni přišla, do dvou měsíců se otelila, býček skoro všechno vypil a po odstavu jsem měla tak 9l, spíš 8l. Letos ale po odstavu 20l, držela to velmi dlouho, pak spadla na 16l a je to cca 3 týdny co dojí tak 12l. Ale je méně zeleného, tak to může být i tím. Jinak říje ukázkové, i když dost nepravidelné.
Smetanu zkusím zmrazit a uvidím, dám vědět, jestli se povedlo. Díky
Odpovědět
avatar Klára:
30.8.2013 v 19.33 (Edit)
Hanko, včerejší rest od MIlana – píš mi jako prostředníkovi, tak proto tato dikce – Tak jsem to cetl, nemuze ohrivat smetanu, kdyz pominu problem kvality tak vysledek musi byt jako blato. Kdyz sbira dva dny tak at zkusi maslo delat treti den a smetanu necha v lednici. Pokud to nefunguje tak at necha zkontrolovat mliko. Pokud ma skladovaci teplotu mleka pred sbiranim vyssi nez 10 stupnu tak ta smetana taky nebude nic moc. Problem je ze smetana je ukazatelem vseho, kdyz bude v mlice neco spatne tak se to na stoprocent vytahne do smetany
Idealni je mleko pri chlazeni neustale promichavat a kdyz se dostane pod deset stupnu tak teprve ho nechat v klidu.
Maslo je problem. Ve smetane se znasobi uplne vsechno conaopak u mleka neni zase az takovy problem.
Dam vam priklad : Fane Alm je 1740 m vysoko a kravy jsou tam cca prvni tri tydny. Ale mistni clovek si nikdy nekoupi maslo az teprve kdyz odejdou na druhou alm p 400 metru vys.
Odpovědět
avatar Anonymní:
2.9.2013 v 17.21 (Edit)
Tak jsem vyzkoušela dělat přímo z lednice – kaše, pak zamrazit – dlouho jsem se nemohla přenést přes fázi šlehačky, ale pak opět kaše 🙁 Tak nevím, přišlo to bez varování, skoro ze dne na den. To mám za to, že mi pan domácí vyrobil novou máselnici. Hm, zkusila to 2x a má šlus. Prosím tě Kláro, jak píšeš o té vaší kravce, no vypadá to dost podobně. Jak to teda má s máslem, jak dlouho toto období kaše trvá. Píšeš, že to má vždy v létě -pak to prostě přejde a dobrý nebo dokud neshodí nádoj, tak nic?
A pro Milana – smetanu neohřívám, blbě jsem to napsala, jen ji nechávám odrazit, mléko a smetanu skladuji v lednici při 8st. Já ze začátku bojovala s tím, že máslo dlouho trvalo a pak jsem v Milotickém hospodáři z roku 1928 :-)) objevila, že je to nízkou teplotou a ideální je na tlučení 10-13st. Mimochodem výborný zdroj informací 🙂 Tak jsem to vždy vyndala z lednice, nechala odstát a pak to šlo krásně. Jinak pravda, při chlazení ne vždy míchám, prostě to časově nějak nevychází. Nicméně až doteď v naprostém pořádku, naopak jsem si libovala, že máslo je letos opravdu vynikající.
Odpovědět
avatar hanaka:
2.9.2013 v 17.22 (Edit)
A jsem to samozřejmě já, jen nepřihlášená 🙂
Odpovědět
avatar Dolomiti:
3.9.2013 v 7.04 (Edit)
Tak me uz me uz napada jen jestli jste nezmenili krmeni, kolik stupňu ma mleko kdyz sbirate smetanu? No a potom jedine otestovat mleko 😉 Na druhou stranu s kasi jsem se jeste nesetkal :-)) vetsinou je to problem teplot a toho co naslexuje. Jeste by me zajimalo, na kolik procent plnite maselnici a jak dlouho tlucete?
Odpovědět
avatar Klára:
3.9.2013 v 7.28 (Edit)
Hanko, to tě lituju :-), vím o čem mluvim :-). Tak – nejprve – blbě jsme se pochopily. POkud to uděláš tak, že našleháš – kaše a dáš do mrazáku, většinou to nepomůže. V tomto případě je postup takový, že vezmeš odstředěnou smetanu a rovnou jí šoupneš do mrazáku. I třeba s mísou, ve které se to pak tluče nebo šlehá. Pak vyndáš – zmrzlé a necháš 3 hodinky odležet a pak to za minutu přešleháš do másla. Jinak mi to v ty dny, kdy se dělá kaše nejde. Letos je to leší, ale přes léto to jinak nezkouším. Vloni to byl děs. Zkoušela jsem vše, volala do Milcomu, tam moc milá paní poradila vše co mohla. Mysleli jsme si,že to dělá frosch na nádobí – ona sama mi říkala, že je to možné, že tyto čistící prostředky mohou emulgovat posléze mléko. Tak jsme to vyměnili, používali jen dm nature a bylo to lepší. Pečlivě jsem vydrhla dojící zařízení desponem A i K, tři dny jsem to drhla horm dolem, už nebylo co :-), vždy se někdy udělala, někdy ne. Doteď nevím, čím to je. Letos to nezkouším, rovnou chladím smetanu a povede se vždy, jednou jsem jí nevychladila – nevymr. a byla z toho kaše. V zimě se mi to neděje, takže předpokládám, že je to něco s pastvou. KN test je ok. Prostě člověk udělá – aby si to Dolomit uměl představit a zda mluvíme o tom samém – udělá se prostě mnoho hmoty, podobné ramě 🙂 a ta neplave v žádném podmáslí. Jem mazlavá hustá hmota, která se může hned na něco namazat, ale je bílá, nikoli žlutá a je zároveň hustá a zároveň řídká – když se namaže, jako kdyby byla strukturovaná – složená z částic, které se vzájemně dotýkají a odpuzují 🙂 jak magnet a všude vystupují kapky vody.
Nevím proč to je a jediné, co mi pomohlo je mrazák. Takže Hanko, až na to přijdeš, rozhodně to napiš. Podle mě je to nějaký druh krmiva na pastvě.
Odpovědět
avatar hanaka:
3.9.2013 v 11.12 (Edit)
Kláro – jen jsem to blbě napsala, ale pochopily jsme se dobře. Smetanu jsem dala na 24 h do mrazáku, pak vyndala na 3h – ještě to byla zmrzlá kostka a tu jsem začala šlehat. Ale stejně mi vznikla kaše. Strašně dlouho mi tedy trvala fáze šlehačky a pak opět kaše :-(( Prostředek na nádobí používám cca rok stejný, tím to nebude. Dojení jsem taky vydrbala – nepomohlo. Krmení – šrot zůstává stejný, nepřidávám, spíš neustále lehce ubírám. Pastva – není skoro žádná, jezdíme na zelený, ale sečeme to na sousedovic vedlejší louce, takže květena stejná, jako u nás. Jen tedy jak už je pastvy málo, začala kravka ožírat květy kopřiv a takovou ostřici, co nám roste na vlhčích místech. Tak možná je to tím. A ještě pro Milana – teď máslo šlehám šlehačem, dělala jsem tak dlouho a dobrý, pan domácí mi vymyslel máselnici, klasickou otočnou na kliku 🙂 – ale zkusila si to jen 2x a ani jsme nemohli vychytat mouchy, máslo najednou přestalo jít dělat. Místa je v míse při šlehání i v máselnici dostatek – zase, dělám pořád z cca stejného množství. Smetana při sbírání má cca těch 8st. NK test jsem dělala někdy z jara, když mi nešly ty pařené sýry, ale vše bylo OK, tam jsem se důvodu taky nedobrala. Jo, loni to bylo holt štěstí začátečníka a teď si to vyžírám 🙂 A máslo nemůžu srovnat, loni jsem byla ještě pracovně velmi činná, tak jsem ho nestíhala.
Jinak Kláro – tu hmotu jsi popsala úplně dokonale, lépe bych to nezvládla 🙂 Ještě jsem přišla na to, že když ji nechám chvíli odstát, dole se udělá podmáslí, to sliju a myslela jsem, že už by to třeba šlo, ale nene, kaše zůstává… Je to mléko ale alchymie.
Odpovědět
avatar Klára:
3.9.2013 v 12.03 (Edit)
Přesně tak, já to měla a mám taky tak. Nezoufej, je to jen v létě :-). Absolutně netuším, proč to je. V Milcomu mi řekli, že pokud by to pokračovalo, můžu poslat mléko. Stojí obyčejný test asi 150 Kč. Jinak ano – já tam mám taky trochu podmáslí, ale oproti normálnímu fakt hodně málo. Zkoušela jsem i zašlehat do kaše ledovou vodu a tím to proprat, ale normálně se vešlehala dovnitř :-).
Jinak jediné co mě napadá, ale do toho mi zase nejde tvoje Jerseyka, protože ty mají dost tučné mléko – zkus to schválně někdy přepustit. Celou hmotu dej do pekáče a zahřej a přepusť – když se mi udělala kaše i z ledového mléka, jako teď tobě, tak se pak stalo, že v přeuštěném nebylo vůbec žádné máslo. Prostě se to celé rozustilo na syrovátku. Takže mě napadlo, že to může být prostě extra málo tučné. Máme tu naší straku střiženou docela dost holštýnem a tak je možné, že v letním období prostě najednou jde s tukem dolů. Nepřeju ti to, ale jsem ráda, protože dva lidi už často něco vymyslí :-). Jinak já taky šlehám, zkoušela jsem i nerezovou máselnici s tloukem, zkoušela jsem vše a nic.
Vyvařila jsem odstředivku. Udělala jsem s tím úplně vše a pak se s tím smířila, že to prostě jednou přejde – a přešlo 🙂 a zima je dobrá. V zimě se to neděje 🙂
Odpovědět
avatar hanaka:
3.9.2013 v 12.23 (Edit)
Kláro – cítím to stejně, po pařených sýrech jsem neskutečně ráda, že má někdo ten samý problém s máslem 🙂 Jinak si totiž člověk připadá jako blázen. Nejlepší jsou ptající se návštěvy – a proč to jako nejde? Člověk stojí bezradný, připadá si jako blbec a fakt neví 🙂 Ještě udělám jeden pokus a když to nevyjde, zkusím přepustit a uvidím, co z toho zbyde. Je teda pravda, že poslední dobou má méně smetany, ale že by tam nebyl tuk vůbec? No uvidíme, vyzkouším a dám vědět. Případně ještě zkusím ten test u Milcomu. A nebo holt vydržím, že by přece jen důvod těšit se na zimu? 🙂
Jo a s tou ledovou vodou jsem to taky zkoušela a nevěřila vlastním očím 🙂
avatar Dolomiti:
3.9.2013 v 16.20 (Edit)
Vy jste alchymistky :-))) podle me bude problem v teplotach. S tucnosti mleka to nema nic spolecneho. S bakterie a taky ne protoze maslo udelate i ze sracky ale neda se to kvuli zavadnosti jist :-)) problem je ze to nedelate v klasicky buttermasine potom se to spatne hleda.
avatar Klára:
3.9.2013 v 16.31 (Edit)
Alchymistky jsme:-), ale s ostatním moc nesouhlasím. Ať dělám co dělám, když to je, neudělám :-). POdojim, vychladím v chlazení okamžitě na 8°C, pak ohřeju na 35 a odstředím. Vychladim a kaše. Podojim, rovnou odstředim, utluču – kaše, podojim, odstředim, zchladim, pak utluču – kaše – teda už to nemám, ale vloni to tak bylo. A když to přepustim, je tam minimum tuku. Normálně, pokud mám plný pekáč a přepustím – tak mám celý litrák přepuštěnýho másla. Zbytek vyliju – obarvená voda. Z tohoto jde jen žlutá voda, žádný máslo, nic na tom po vychladnutí neztuhne.
fakt nevím, ale jak v teplotách chyba – kde by byla? Myslím upřímně, ráda bych na to přišla.