Quote:
Quote from mamina kdy August 4, 2014, 11:29
Dobrý den,poradíte?Dělala jsem z 8l kozího mléka polotvrdý sýr.35 st.,2,5 chloridu a poté 2,1 syřidla za 20 min.Potom velké kostky,stát,pak malé kousky a dohřívat na 42 a míchat.pak do mokré plachetky a do cedníku a „domácí lisování“ cca i 10 hod,lázeň 4 hodiny a pak byl přes 2 týdny v lednici.Vypadal hezky,konzistence tvrdého taky byla,ale chuť jak když zapomenutý eidam v lednici..Nedávám kulturu,ale tím to asi nebude,že?Špatné lisování?Teplota?Ve sklepě by bylo tak cca 14 st,ale vlhkost 99%,což je asi hodně..a vyvětrat to prostě nejde.Sýr má být v nějaké krabici s vodou v lednici?kdo můžete poradíte?Děkuji Jana
Dobrý den,poradíte?Dělala jsem z 8l kozího mléka polotvrdý sýr.35 st.,2,5 chloridu a poté 2,1 syřidla za 20 min.Potom velké kostky,stát,pak malé kousky a dohřívat na 42 a míchat.pak do mokré plachetky a do cedníku a „domácí lisování“ cca i 10 hod,lázeň 4 hodiny a pak byl přes 2 týdny v lednici.Vypadal hezky,konzistence tvrdého taky byla,ale chuť jak když zapomenutý eidam v lednici..Nedávám kulturu,ale tím to asi nebude,že?Špatné lisování?Teplota?Ve sklepě by bylo tak cca 14 st,ale vlhkost 99%,což je asi hodně..a vyvětrat to prostě nejde.Sýr má být v nějaké krabici s vodou v lednici?kdo můžete poradíte?Děkuji Jana
Zkusím první, určitě poradí ještě někdo dlší.
Bez kultury nevadí, ale zkuste příště nahradit kulturu kysanou smetanou nebo jogurtem. Zaočkujte trochu níže, kolem 31–32 °C a dohřívejte na cca 39 °C. V tom případě očkujte kysanou. POkud zachováte vaše teploty, očkujte spíš jogurtem, nebo půl na půl.
A hlavně k tomu zrání, v lednici to máte v nějakém boxu? Pokud to není pařený sýr, zrjící v chladu a potřebující docela vlhko, tak bych nechala spíš navolno. Nebo do boxu, ale s otevřeným víkem. Těch 14 ve sklepě nevadí, spíš 99% vlhkost je hodně.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"