Jano, ještě jsem chtěla napsat, že časné duření většinou způsobují Coli aerogenes a ty se zničí pasterací. Pokud tedy zkusíte pasterovat a přesto budete mít špatný sýr, je to většinou způsobeno opětovnou infikací mléka právě z prostředí – náčiní.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"