Jano, jen se ptejte. Nejprve, když budete trpělivá, v té knížce snad bude úplně vše, na co se ptáte hezky polopaticky a postupně. VYdržte tak měsíc. Upřímně řečeno, mnohem lepší je to, co děláte vy, že se ptáte konkrétně na konkrétní věci. To je bezva. Určitě se vždy najde někdo, kdo vám ze své zkušenosti poradí.
Jinak zatím:
ph metr – zatím si nekupujte, je to pro vás zbytečný výdaj. Případně na solnou lázeń papírky za 60 Kč, nebo metodou pokus omyl zkuste prostě přidat do lázně ocet, klidně i normální – trochu, lžíci.
procenta jsou správně, důležitá je teplota, hlídejte si jí, pokud nechcete na každý sýr měnit a hlídat, držte si tak 15 °C – teplota solné lázně
do mrazáku nedávejte, nechte klidně jen v lednici a jednou za čas ji převařte a přefiltrujte přes jemné sítko, případně papírový filtr
sklep – zkuste ho vyvětrat, pokud by to šlo. Ty kozí sýry, nebojte se ani toho, dát si zrací mísu někam k podlaze, kde máte v domě těch 18 °C, krásně vám uzraje a zežloutne. Nebojte se toho a klidně ho zkuste nechat zrát při 18 °C, po týdnu ho přendejte normálně do lednice.
čerstvý sýr – vypadá to, že byla hodně kyselá sýřenina. Trochu nakvašený. Zkuste i po nakrájení 1/4 hodiny opatrně sýřeninou míchat, pak teprve dejte do formiček. Hlavně nenechávejte zrát dlouho s kulturou, zkuste zkrátit dobu zrání jen na půl hodiny. (po zaočkování kulturou)
Chlorid dáváte správně.