Dobrý den,děkuji za odpověď.Já se bohužel budu ptát,jak prvňák nebo ještě hůř?Solná lázeň např,Gouda 18%soli-na 1lvody/18dkg soli?Je to tak správně?Když tedy zakoupím ph metr,je mi jasné jak změřit lázeň(ponor) a jak u výsledného sýru se měří ph?Krabičku s lázní(jestli se tomu tedy tak dá říct,dávám do mrazáku)No ano,pěkně se v tom patlám,proto Vás moc prosím tady o radu.Sýr jsem dělala z kozího mléka(nedělám z jiného,neboť naše „holky“jsou ještě telata) 8l,bohužel tam mám taky vidět sklady od plachetky při lisování a teď nevím,kam s ním.Je na mřížce,otáčím,potírám slanou vodou a je dole v ledničce.Prolezli jsme celej statek,ale teploty tak 18st/vlhkost 83.Pak sklep splňuje 13st,ale ukazuje nám 96%vlhkost!Sýr je starý 3dny,co s ním dál?Jak skladovat?A ještě otázka k čerstvému sýru?Dělal jsem tady podle receptu,podle tabulky vypočetla syřidlo,za 40min sýřenina,krájení a pak do formiček.Po 13hod byly sýry pořád jako nacucané(mokré),posolení,pažitka,na mřížku do lednice.No tvary jsou krásný,ale „mokrý“ a nakyslý.Co tady špatně?Velký kusy sýřeniny?Nebo řídká?Špatný ruce?Jak dlouho by měl vydržet čerstvý sýr,pokud ho nesníte a jak skladovat?Chlorid dávám před syřidlem do mléka.Je toho moc na co se ptám,ale jsem ráda,že mi někdo odpoví a poradí.Asi to bude se mnou těžký,děkuji.Jana