Milá Rossali,
hezky popořadě :). Nejprve sýr bez syřidla není vyloždně tvaroh, spíš se konzistencí podobá tomu nejlevnějšímu supermarketovému noname na bázi eidamu. Není to rozhodně tvaroh, ale také to má velmi daleko do kvalitního sýru. Je to víceméně pro lidi, co mají kvanta tvarohu a už nevědí co více s ním.
Co se týká toho, zda to má smysl, tak za mě jednoduchá odpověď. Jsou lidé, kteří si dělají doma odjakživa puding. Jsou tací, kteří si puding kupují hotový. Já osobně znám mnohem více lidí, kteří si odjakživa doma puding vaří.
A teď bacha
vezmu půl litru mléka, zahřeju na určitou hodnotu, část mléka nezahřeju a zamíchám v něm něco – škrob. Cukr přidám do horkého mléka a v určitou, přesně danou chvíli – chvíli před bodem varu, přiliji studené mléko s rozmíchaným škrobem. Danou chvíli míchám a v určitý moment sundavám z kamen a liji do mističek.
Pro člověk, co si celý život kupuje puding v kelímku hotový může tento recept vypadat jako alchymie.
A sýr
vezmu mléko, zahřeju, v určitý okamžik do něj něco přidám – syřídlo – po určité době to nakrájím, pomíchám a dám do forem. V podstatě tentýž postup, jen jiné časy, a jiný přídavek – škrob měním za syřidlo.
Samozřejmě je to velmi zjednodušené, ale z mého pohledu defacto identické. Navíc, například francouzské měkké sýry, zrovna brillat savarin jsou velmi nenáročné na čas i na suroviny.
Co se týká prodejen, kde koupit. Již to není vůbec nic šíleného. Zpočátku prostě objednáte v eshopu jednu jogurtovou kulturu, jednu mezofilní kulturu a jedno syřidlo, případně chlorid vápenatý, pokud chcete pasterovat mléko.
Osobně bych rovnou vzala camembertovou kulturu ještě.
Pokud bych měla doporučit eshop, kde bereme a bereme rádi a jsme spokojení,
bereme
ekokoza – lze osobně Třebíč nebo eshop slušné poštovné, posílají hned http://www.eshop.ekokoza.cz/Vyroba-syru-chov-potreby/
tomscheese – lze osobně v Litomyšli nebo eshop slušené poštovné posílají hned
http://www.tomscheese.cz/
Milcom – Praha , lze osobně – lze najít na mIlcom a.s. vyšší poštovné http://www.milcom-as.cz/
nebereme, ale máme fajn reference
driml napáječky http://www.driml-napajecky.cz/cz/zpracovani-mleka/syridla-kultury-pro-mlecne-vyrobky/?gclid=CKiVkYaM3MkCFeoJwwodxyoIAw
kamír https://www.google.cz/?gws_rd=ssl#q=kam%C3%ADr
kutilov http://www.kutilov.cz/vyhledavani/?string=sy%C5%99idlo
alm vizovice http://www.almvizovice.cz/
rozhodně se toho nebojte, rozhodně toho zpočátku n eberte příliš mnoho a pokud se hned nevrhnete na ementál, ale začnete jogurtem, tvarohem a měkkým sýrem, rozhodně je domácí cammebert jako další v pořadí. Není to vůbec tak náročné, jak se může zdát
hezký den a ať se daří, neváhejte se případně dál ptát 🙂