Quote:
Quote from paja2 kdy December 16, 2015, 08:08
Můj pokus o ricottu skončil debaklem.
Můj pokus o ricottu skončil debaklem.
Myslíte, že jsem udělala někde chybu ve výrobě nebo prostě příště musím cedit přes něco hustšího?
Hezký den, zkuste prosím určitě z čerstvé syrovátky. Vyrábět ricottu z kyselé je fakt už pro pokročilého sýraře a musí přesně vědět co dělá. A i tak často neudělá :). Nejjednodušší je to z přímo čerstvé syrovátky. V pokojové teplotě syrovátka poměrně rychle kysne, takže určitě zkuste příště hned po výrobě sýru. Pokud budete mít takto až druhý den, potom nechte převařenou syrovátku vychladnout a zkuste slévat až po vychladnutí. Bílkoviny se vám na rozdíl od čerstvé, kdy plavou nahoře, usadí dole a bude jich poměrně dost, ale budou tmavší, hmota bude malinko nahnědlá.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"