Můj pokus o ricottu skončil debaklem. Měla jsem cca 15 litrů syrovátky z předešloho dne (ponechána při pokojové teplotě). Zahřála jsem na 90, přidala ocet, zlehka zamíchala (bez přídavku mléka). Sice se bílkoviny začaly srážet (poměrně dlouho to trvalo), ale byly velmi jemné a spíš plavaly v celém obsahu. Po chvíli odpočívání sice vytvořily jakési shluky, ale pořád jemné a nedaly se snadno separovat. Přecedila jsem proto všechno přes syntetickou hustou modrou plachetku, kterou s úspěchem používám např. na odkapání jogurtu….a skoro všechno proteklo:(.
Na fotce je minizbytek, který zůstal na membráně..
Myslíte, že jsem udělala někde chybu ve výrobě nebo prostě příště musím cedit přes něco hustšího?
Někteří doporučují čerstvou syrovátku, jiní prokysanou. Lze z obojího? U prokysané by to asi pak chtělo snížit dávku octa, že?
