Začaly se mi dařit hermelíny, první pokusy byly jen chlupaté olomoucké syrečky (vynikající smažené) :-))
Dávám je zrát na sýrové podložky s nejmenšími oky, při denním otáčení plíseň do podložky neproroste a už mě nebavilo honit brčka na dně krabičky 🙂
Zpracovávám najednou 15 litrů mléka, z toho je víc hermelínu, než se dá sníst, ale dá se udělat z jedné várky současně hermelín a čerstvý sýr. Zasýřím jako na čerstvý, odeberu syrovátku, naplním malé formy, co zbyde v hrnci zaočkuju camembertskou kulturou a naplním velkou formu.
XL hermelín z třílitrové formy.
Hermelín po 14 dnech ve sklepě.