Dobrý den,
děkuji za odborné vmezeření :-))) myslím, že to co zde popisujete jsem následnými experimenty nakonec odhalil také, takže vaše myšlenky plně potvrzuji. V mém případě problém spočíval v nedostatečném množství mezofilní kultůry, neboť jsem převzal poněkud zjednodušené dávkování „…na špičku nože.“ To samo o sobě je velice nepřesné neboť už samotná velikost nože je diskutabilní :-), ale protože Domácího mlékaře vlastním tak jsem začal pečlivě studovat problematiku okyselení a hned mi došlo že musím mléko zaočkovat větším množstvím kultury, následující výroba vše potvrdila, sýřenina se pěkně vysrážela, ostrý lom možná ještě potřebuje trochu dobrousit, ale sýr byl o poznání lepší. Pak jsem celý proces zkusil ještě obměnit o dohřívání sýřeniny při 39°C a hle výsledný sýr se posunul o další kousek k lepší konzistenci i chuti. Poslední obměna byla pokus s vymývanou sýřeninou což dalo opět velmi zajímavý výsledek. Rada s prozráním vrzajícího sýru též zabrala, sám o sobě tento nedostatek byl mírný leč byl a protože zkouším sýry nechat zrát déle než dva dny tak se díky tomuto postupu celkem příjemně srovnal.
Děkuji za odpověď a přeji všem čtenářům a experimentátorům mnoho úspěchů a krásné předjaří. Alfa