Abych uvedl svůj dotaz na pravou míru, po přečtení základního pojednání o mléce jako takovém v domácím mlékaři jsem pochopil mnoho souvislostí které jsem neznal. A tak jsem se dozvěděl že je rozdíl mezi mlékem od kráv co jsou celoročně venku a mezi těmi co jsou na suchém, nebo na siláži a mnoho dalších podstatných detailů. Mám mléko od krav které jsou ustájené a přinejmenším přes zimu jsou právě na suchém a na siláži. Pokouším se dělat sýry od píky, takže zatím laboruji s měkkým sýrem a protože krávy neznám tak raději pasteruji. Ve středu jsem si donesl domů mléko z večerního dojení, pasteroval při 71°C, pak 31°C naočkovat, chlorid, sýřidlo samozřejmě s výpočtem a zkouškou, což mě neskutečně zarazilo, protože z testu mi vyšlo u nového sýřidla od Milcomu lactochym 1:5000, závratné čtyři minuty než začalo mléko vločkovat. Hodnoty jsem vložil do kalkulačky, vše jsem dodržel a přesto jsem musel srážení prodloužit o 20 minut a i tak to nebylo ještě 100%-ně na ostrý lom. Každopádně sýr se celkem povedl, mezi okny se na mě směje pět roztomilých koblížků. Neodolal jsem a jeden jsem už 24 hod po nasolení ochutnal, trochu mi ujela ruka se solí ale to není tak strašné, nesolím příliš a tak je to pouze subjektivní pocit. Sýr ale vykazuje další problém, trochu vrže takže bud toho sýřidla bylo moc a nebo jsem nedal dostatek kultůry viz. vady sýrů v mlékaři, osobně se přikláním ke kultůře protože tu jsem opravdu jen odhadl stylem „na špičku nože….“. Poraďte jako zkušená domácí sýrařka kde všude by mohl být zakopaný pes. Děkuji Alfa