U většiny sýrů musíte zrno před formováním nechat vyzrát 😉 Je to otázka zkušenosti nebo u větších provozů je to zkratka daný technologickým postupem. Například Granu vyndáváte 80 minut po přidání LABu. Nikdy néé dřív!! U měkkých sýrů je krásně poznat nevyzrálé zrno tím, že době kdy už by měl být sýr zralý (Camembert cca. 21 dní) jej máte po rozkrojení po celém obvodě tekutý a jen střed je stále tvrdý neuzrálý! Nepléťte si to s tvz. srdcem! Správně uzralý Camembert má sice srdce, ale nikdy není po obvodu tekutý! Je samozřejmě možnost vyrábět jej klasicky, což znamená bez krájení. Tato varianta má ovšem pro domácího mlékaře své ALE…. 😉
Hele a četl jste to vůbec?
Ještě že stránky nejsou ozvučené, to by bylo dočasně hluchých.
.
Člověče…..to se opravdu domníváte, že můžete někomu něco rozkazovat, přikazovat, byť jakkoli mimózně?
Skutečně se pohybujete v iluzi virtuálního světa, že si z vás někdo něco dělá…… Zjevně jste si spletl místo, čas, osoby a obsazení.
.
Je velmi s podivem, že jste za celou dobu, co se minimálně pohybujete tady na stránkách, vlastně těm lidem žádný návod na výrobu Camembertu neporadil. A že dotazy na postup výroby Camembertských sýrů padaly. Nikdy jste jim nenapsal, jak by tedy měli Camembert v domácích podmínkách správně vyrábět. Přesto, že zde byl i vznesen dotaz přímo na vás. Kdykoliv někdo funkční postup poptává, má nějaké problémy s výrobou, je ticho po pěšině.
Vzhledem k tomu, že princip výroby Camembertských sýrů není nijak utajován, sýry se vyrábí napříč kontinenty, trestní postihy ani kriminalizace tudíž nehrozí. Natož u varianty pro domácí výrobu. Pokud jste sýrař, tak jistě velice dobře víte, jak na to. Na čas se také věčně vymlouvat nelze. Asi v tom bude nějaký háček. Důvody jsou nepochybně pádné a nezvratné.
Jak vidno někteří čtenáři poptávají opravdu funkční návod, aby mohli vždy v tentýž den (14tý), „den D“ od výroby vyndat ze zracích prostor pokaždé totožný (stejně prozrálý) sýr.
Jiní by se třeba spokojili i s tím, že to nebude vždy v „den D“, ale D + X, kde X = proměnná závislá na mírné nestabilitě surovin a prostředí a že třeba D nebude 14.
Máte přeci už takovou dobu možnost tady lidem pomoct a napsat podrobný postup od A až do Z jak se správně sýr dělat má. Požadavek přímo na vás byl jasně vznesen a na stránkách vám v tom přeci nikdo celou dobu nijak nezabraňuje.
Inka