Hezký den, vlákno jsem přesunula sem. Ono to mluvené slovo je často zavádějící a možná by stálo za to, kdybyste sýry vyfotil v řezu a přidal sem do fóra. Pak budou odpovědi určitě mnohem více k věci. Nicméně, dala bych si pozor v první řadě na prokysání mléka před sýřením. Camemberty se sýří při poměrně „kyselém“ mléce. To, že dodržujete recept je jedna věc, ale bohužel každý máme jiné mléko a je strašný rozdíl, když dodržíte recept s úplně čerstvým mlékem nebo s tím, co den stojí v chladu. Pak se mléko po sýření chová jinak a pokud máte pocit, že jsou sýry stále tuhé a jakoby tvarohovité? – zkusila bych určitě to, co tady psala ve vláknu Inka. Večer bych mléko při cca 7-11 °C zaočkovala smetanovou nebo mezofilní kulturou, ale pozor, velmi malým množstvím, cca 10 x méně než očkujete běžně. Nechat v této teplotě cca 12 h a pak teprve pokračovat klasickou výrobou. Druhá věc, na kterou bych si dala pozor je nepříliš vysušit zrno. Nemíchat a nerozdrobit sýr. Nezatěžovat sýřeninu ve formách! a v neposlední řadě případně napište, jaké používáte mléko, respektive od jakých krav, od jakého plemene. Tuk hraje poměrně velikou roli v konzistenci sýru a pokud máte například mléko od Holštýnek, nikdy nebude sýr takový, jako od čestru nebo jerseyky. Určitě napíše i někdo, kdo měl podobný problém. Krásný den a ať se daří.