Dobrý den Luboši.
ZÁSADNÍ DOTAZ: Pracujete se syrovým mlékem, nebo pasterujete (případně jak přesně)?
Ty první 3 pokusy byly s jakou kulturou? – problematicé jsou pouze s Iotou Ca a Danica je vždy OK?
Inka
Dobrý den Inko,
Pracuji s pasterizovaným mlékem, používám šetrnou pasterizaci 63/30.
Mléko kupuji přímo z farmy, sem tam pravděpodobně koliformní MO, řádově 2-3 dutinky průměru 1-2 mm na řezu 50 x 100 mm, ale to samozřejmě může být u mne.
Komplikace jsou Iotou Ca, Danica funguje lépe, nicméně prvního dokonalého výsledku už se mi nepodařilo dosáhnout. Zase je fakt, že chuť je opravdu výraznější, s čistou Iotou pouze pro zanícené gurmány :-)Teď zkouším variantu s čistou Danica, je to lepší, kůrka se tak neodlepuje. Nicméně zrání na povrchu je stále intenzivnější než zrání do hloubky. Nelíbí se mi moc ani intenzita bílé plísně na povrchu, na menší variantě ještě ujde, na větších je slabá. Fotky jsou cca 2 týden v 5 st.
Nedá mi to abych vám nesložil poklonu za fundované příspěvky. Jsou pro mne velkým přínosem.
Děkuji a přeji hezký den.
Luboš
