Dobrý den,
Houstone máme problém…, by zaznělo v éteru a rozeběhl by se příběh Apolla 13… . Můj problém není životně důležitý nejde o život ale o Ricottu. Dělal jsem jí již mnohokrát a vždy byla slaďoučká, bílá, prostě perfektní, ale nedavno když jsem dělal ze syrovátky z výroby pařeného sýru, Ricotta se nevysrážela tak jako jindy, vznikl jen jakýsi zákal který se ani neměl k tomu aby se v syrovátce příliš zhluknul. Když jsem tuto konzistenci lil do plachetky tak jí protekla a jen jí lehce umazalo cosi co se s předešlými úspěchy nedalo srovnávat. Od té doby se mi to stalo několikrát, dokonce když jsem v jeden den dělal dva různé sýry, tak z jedné syrovátky se povedla a o pár hodin z další už nikoliv. Takže se ptám zkušenějších, kde dělám chybu. Technické údaje: vyrábím ze 4L mléka, měkké a polotvrdé sýry + pařené, používám kultůry od Milcomu (smetanové), sýřidlo taktéž, jako srážedlo pro výrobu používám obyčejný ocet, teplota 85°C.