Dobrý den. Především nemohu tušit, jak přesně postupujete při výrobě jogurtu – byť v jogurtovači. Takže se mohu pouze pokusit o nějakou logickou úvahu.
A) Syrové mléko od farmáře
= je nutné převařit – zahřát minimálně na 95 °C chvíli počkat (do 10 minut) + promíchávat, aby se nevytvořil škraloup a následně zchladit na očkovací teplotu (řekněme 43 – 45 °C)
– záhřev je bezpodmínečně nutný z důvodu denaturace bílkovin (i těch, co jsou jinak obsaženy v syrovátce), tím nám následně po kultivaci vznikne ona kýžená pevná jogurtová sraženina
= pokud mléko dostatečně nezahřejeme, bude sraženina řídká, táhlá, razance spíš jogurtového mléka
B) Teplota v jogurtovači a následně teplota mléka při fermentaci x doba fermentace jogurtu
= problém může být stabilně nastavená nižší teplota v jogurtovači => mléko se nám ve skleničkách nezahřívá na teplotu 40 °C (a vyšší), ale třeba jen na 36 nebo už jsem narazila i na jogurtovač, který fungoval na teplotu 32 °C
– není to tragédie, ale musíme jogurt nechat fermentovat o poznání déle
=> je nutné si jednu skleničku nechat jako testovací a sledovat si, až budeme se sraženinou spokojeni – samozřejmě, že při následném vyzrání v chladu se sraženina ještě trochu vytuží
– napsat si poznámku, jak dlouho jsme jogurt fermentovali a příště postupovat obdobně
C) netuším, čím přesně mléko očkujete – jogurt z obchodu… používáte opakovaně… mlékárenskou kulturou???
