Komu se u dánského cottage, ale i u cottage vyrobeného tradičním způsobem stává, že po zalití propraného sýrového zrna smetanou, a následném uskladnění v lednici do několika dnů smetana zkysne:
– stane se to i u komerční varianty
– je to zcela normální, mikroorganizmy si prostě žijí dál svým životem
Jak tomu zamezit:
– jednoznačně pomůže skladovat sýrové zrno a smetanu odděleně
=> smetanu k odebranému zrnu přilijeme až před konzumací
– domácí smetanu (nekomerční) se vyplatí pasterovat na teplotu nad 92 °C (lépe 95 °C, pokud to jde)
– zrno bude holt průběžně prokysávat, je to otázka finálního tepelného záhřevu při výrobě
Celkově je dánská metoda mnohem jednodušší a výrobní proces výrazně kratší, odpadá nám „nekonečné“ šílené míchání typické pro tradiční výrobu.