Zmrzliny z čerstvých bylin
Úplně nejlepší jsou zmrzliny z čerstvých bylin, které jsou bohužel sezónní záležitostí. Není na nich nic složitého, navíc není tak vysoká spotřeba bylin. Přidává se pouze okolo 5 g čerstvých listů na 1 kg zmrzliny.
– velmi příznivě vychází bazalková (pravá, citronová bazalka…) a mátová zmrzlina, k zahození není ani rozmarýnová, kdy je vhodné použít mladé výhonky
– vhodné čisté osušené listy se prostě rozmixují s částí cukru uvedeného v receptuře – menší část cukru se smíchá se stabilizátorem, větší zbytek se použije na rozmixování bylin
– mixovat lze v sekáčku, nebo i tyčovým mixérem – vložit do původní vysoké mixovací nádoby dodávané mixérem, zasypat cukrem a rozmixovat
– rozmixované byliny se normálně přidávají po přídavku všech cukrů do směsi – je možné krátce promixovat tyčovým mixérem – kousky bylin se zmenší
– zmrzliny jsou chuťově naprosto úžasné (bazalková je náš favorit)
Smetanová zmrzlina s čerstvými bylinami (8 %)
| Suroviny (g) | . |
|---|---|
| Plnotučné mléko 3,5 % | 569 |
| Smetana 33 % | 180 |
| Sušené odstředěné mléko (SOM) | 45 |
| Dextróza = Glukopur | 125 |
| Cukr (sacharóza) | 50 |
| Invertní cukr | 25 |
| Stabilizátor = RUF | 6* |
| Čerstvé byliny | 5 – 6 |
* Pokud by někdo chtěl zmrzlinu s vyšším nášlehem (nechat na 2 fáze předchladit v mrazáku s prošleháním => vyšší provzdušnění + zvýšení objemu), může přidat až 8 g RUF, je třeba před uložení do lednice k vyzrání směs promixovat tyčovým mixérem, aby se nevytvořil gel, nýbrž řídký krém.
Foto: Zmrzlina s čerstvými listy bazalky – vyrobená v improvizovaném zmrzlinovači metodou „přikulování“ (led + hrubá sůl)
-
Odpověď byla upravena před 5 roky a 11 měsíci uživatelem
.
-
Odpověď byla upravena před 5 roky a 11 měsíci uživatelem .
