Zmrzlina „Mléčná čokoláda“ kopečková = nejen zmrzlina Milka
V Čechách není na běžném trhu sortiment mléčných čokolád dvakrát pestrý, tedy pokud se bavíme o pravých čokoládách postavených na kakaovém másle, z pozorování jsem zcela vyloučila všelijaké pochoutky a náhražky na bázi všech možných tuků (kokosový nevyjímaje). Jiná věc jsou specializované obchody s cukrovinkami, případně se zaměřením přímo na čokoládu. Ovšem ceny nejsou vůbec lidové, a nedovedu si představit, že by běžný člověk obecný chtěl dát třeba 300 Kč jen za čokoládu na výrobu domácí zmrzliny.
Z toho důvodu jsem se zaměřila na asi i nejoblíbenější čokoládu Milka, k tomu jsem se ještě pokusila vybalancovat recepturu z mléčné / smetanové čokolády z Lidlu, která je co do složení pro výrobu oproti Milce mírně příznivější (víc kakaového másla, mírně méně cukru), ale zas oproti Milce nemá tak vymazlenou chuť, což je pro zdrcující většinu asi důležitější. Neřekla bych, že Lidlova čokláda je nějak špatná, to rozhodně ne, je oproti Milce poněkud fádnější, ale není vůbec marná na ochucené varianty zmrzliny – ať už pomerančovou nebo kávovou, rovněž chuť lze pozvednout přídavkem pravé vanilky (vyškrábat střed vanilkového lusku a přidat při výrobě do tekutiny).
Až se mi někdy poštěstí v Kaufu narazit na mléčnou čokoládu, pro kterou mají v regálu vyčleněný prostor označený cenovkou, podám zprávu i o Kauflandí variantě :). Zatím je to beznadějné…
Oproti zmrzlině „Hořká čokoláda“ je vyrobená zmrzlinová směs významně řidší = ani po vyzrání v lednici tak brutálně nezhoustne – neobsahuje tolik kakaových složek, zejména kakaového másla, nicméně nějakou viskozitu mít musí (rozhodně je hustší než voda)
Tento typ zmrzliny z podstaty věci musí být sladký, výchozí čokoláda – zejména Milka je nadměrně sladká jako cumel. Přesto jsem se snažila kompozici vybalancovat tak, aby se obsah cukrů oproti typickým zmrzlinám v této kategorii o něco snížil, ale zmrzlina si ponechala určitou měkkost při mrazákové teplotě – 18 °C = „ready to eat“ 🙂 . Už jen s ohledem na to, že se jedná o vyloženě „dětskou zmrzlinu“, vhodnou k servírování v kornoutku = nabrat z kbelíku / dózy – naplnit kornoutek – dítě s kornoutkem běží pryč… (když si představím, co by s tím mrňouskové asi tak prováděly, kdyby to bylo tvrdé jako Štolwerk… ). U nás to prošlo, i „pokusní králíci“ byli spokojení, tak snad bude měkkost zmrzliny vyhovující.
| Suroviny (g) | Milka | LIDL |
|---|---|---|
| Voda | 545 | 550 |
| Suš. odstředěné mléko | 40 | 40 |
| Cukr (sacharóza) | 50 | 50 |
| Invertní cukr | 126 | 136 |
| Stabilizátor = RUF | 4 – 5 | cca 4 |
| Vaječný žloutek | 25 | 20 |
| Máslo | 10 | – |
| Mléčná čokoláda | 200 / Milka | 200 / Lidl |
Výroba je v podstatě stejná jako u varianty „Hořká čokoláda“, akorát že nám po roztavení čokolády ve směsi a následném promixování + dalším zahřívání 4 – 5 min. už směs tolik nezhoustne – mírně začne houstnout při chlazení, ale žádné „krémy“ to nejsou.
Po zmražení v improvizovaném zmrzlinovači je velmi vhodné v dóze v mrazáku zmrzlinu nechat vyzrát do druhého dne – celkově si sedne chuť včetně sladkosti, ale také textura. Není od věci si zmrzlinu vyrobit třeba i o několik dnů dříve před plánovanou konzumací (dětské oslavy apod.).
,,,,,,,,,,,,
Foto: Zmrzlina Milka – doma vyrobená 🙂
– jako stabilizátor jsem použila RUF (5 g) – lze zakoupit v Kaufu
– zmražené v improvizovaném zmrzlinovači (led + hrubá sůl) metodou přikulování cca 25 min.
,,,,,,,
P.S.: Od zítřka by měla být v Kaufu víkendová akce na ananasy za 38 Kč – kdo by si chtěl vyzkoušet výběr vhodného vyzrálého kousku na výrobu ananasové zmrzliny.
-
Odpověď byla upravena před 6 roky a 1 měsícem uživatelem
.
-
Odpověď byla upravena před 6 roky a 1 měsícem uživatelem .
