Bílé syrečky z odleželého tvarohu ze dne 10.3. = jestli dobře počítám, tak 23 dnů od výroby
– syrečky jsem nechala zrát při teplotě cca 8 °C = při 5 – 6 °C by zrály mírně pomaleji, ale není v tom problém – velmi záleží na možnostech, které máme – v létě v lednici při nižší teplotě
– po rychlém rozvoji povrchové vrstvy v důsledku PC – nazývám ji „podsadou“ – následný delší kožíšek (vlákna plísně = jakási obdoba plodnic z říše vyšších hub) se začne objevovat až o něco později v průběhu zrání, ale už s pesíky jsou sýry jedlé – není to na závadu.
– na nakrojení je vidět téměř optimální stav zralosti, kdy si syreček ještě zachoval malinké tvarohové srdíčko
– ovšem sýry vyrábíme pro rodinu a pro sebe = velmi záleží co vyhovuje nám (klidně i zralejší stádium zcela bez srdíčka), a ne co je někde předpisově stanoveno
Netřeba se výroby bát, opravdu to není nic hrozného, pouze je dobré dodržovat dávkování jednotlivých ingrediencí, zejména zracích solí (+ dodržet i jejich poměr)
Karlíky jsme snědli už v pátek, bohužel jsem je nestihla zdokumentovat 🙂 , ale vůbec nebyly špatné, i když oproti syrečkům z odleželého tvarohu byly chuťově o trošku méně výrazné.
