Sváteční sýry – díl druhý
Krom vosích hnízd lze samozřejmě vyrobit i jiné tvary sýrových laskomin plněných rozličnými ingrediencemi. Tentokrát jsem se rozhodla pro osvědčené koule / kuličky vyrobené v lisu italské značky Snips, který používám při výrobě minisýrů Bellindy. Kdo lis nemá, může kulky samozřejmě vyrobit normálně ručně.
– SVĚTLÉ KULKY jsou vyrobené z čisté Goudy, plněné olivami nebo cherry rajčátky – co kdo má rád, fantazii se meze nekladou (olivy jsou lepší čisté bez papriček – u papriky mám pocit, že to speciálně v této variantě chuťově zadusí – na rozdíl třeba od Fetolivy)
– MODRÉ KULKY jsou vyrobené z Goudy s přídavkem malého množství akátového medu a květu levandule – část kvítků jsem promnula mezi prsty na prášek, část jsem nechala v celku, modrá barva je samozřejmě způsobená potravinářským barvivem = levandulové květy opravdu, ale opravdu sýry do modra neobarví, jak se nám někteří zahraniční výrobci snaží vnuknout. Sice existují i květy některých rostlin, které mohou čaj, případně i po přidání do potravin vytvořit v závislosti na pH jistý efekt „domodra“ či „dofialova“, levandule to obvykle ani v čaji nedělá.
– ovšem chuťově je sýr s levandulí a troškou medu úžasný. Velmi dobře se snoubí s pomerančovou kůrou, kterou jsem ještě zabalila do datle – vyloženě si to chuťově sedlo
– samozřejmě, že barvivo není nutné vůbec přidávat
– ROLKA – tady jsem použila čistou Goudu v kombinaci s výše zmíněnou levandulovo – medovou Goudou + přidala jsem kandovanou pomerančovou kůru
– ovšem jsem to lehce přehnala s barvivem, mohlo ho být trochu méně., navíc se obávám, aby neprolnulo i do světlé čisté Goudy 🙂 , i když zatím to tak nevypadá
Nejenom britský Clawson umí vyrábět tajemné sýry, i prohnaný domácí mlékař v Čechách se může o svátcích trochu odvázat https://www.clawson.co.uk/our-cheese/
