Sendvičové zmrzliny
= v oplatce, pišingrech, piškotech, cookies / sušenkách a spol.
Na základě různých dotazů na možnost domácí výroby legendárních „sovětských“ smetanových zmrzlin v oplatkách i bez, případně přímo pravých nefalšovaných Plombriů, se u nás vyčlenila přímá diskuze na téma oplatky, sušenky a spol. na zmrzlině = tzv. zmrzlinové sendviče. Není to téma nijak nezajímavé, jak by se mohlo zdát. U soudobých komerčních oplatek se bohužel nezřídka setkáme s oplatkami na zmrzlině až příliš aromatickými, někdy bohužel i silnějšími než by bylo zdrávo. Ve výsledku pak nedotvářejí chuť zmrzliny, nýbrž ji bohužel přebíjejí.
Záměrně jsem výše umístila několik videí z industriálu => i zde je vidět výroba zmrzlin v oplatce = musíme se nejprve dopracovat k dobře zmraženému pevnému kvádříku zmrzliny, na který se následně připlácne sušenka či oplatka = někteří si představují, že se naopak domácí zrmzlinová směs založená na našlehané smetaně nalije třeba v nějaké krabici na oplatku položenou na dně + na hladinu nalité zmrzlinové směsi se položí druhá oplatka, vyrobená soustava se umístí do mrazáku a po zmražení se pohodlně nakrájí na kvádříky. Takto to opravdu nefunguje. Oplatka by okamžitě začala pohlcovat tekutinu, když by se nerozmočila do pevné břečkovité formy, alespoň by se převtělila do stádia „guma od tepláků“ s docela dobrým tahem, leč špatnou ukousnutelností.
Proto je nutné dávat oplatky na zmrzlinu až když je dobře zamražená v pevném neroztékavém stavu. Stejné platí pro různé sušenky.
Zde video v angličtině s výrobou domácích zmrzlinových sendvičů – zmrzlina je sice komerční, ale sušenky nikoliv, navíc je podstata dobře vysvětlena – dát zmrzlinu do mrazáku dobře vytvrdit přes noc, a až pak zmrzlinu nakrájet na kvádříky a umístit na ně sušenky. Následně je nutné opět umístit sendviče do mrazáku, aby sušenky natáhly určité množství vlhkosti a nebyly kamenné = nemá smysl proces jakkoliv uspěchávat, nedopadne to dobře.
Stránky s recepturou: https://www.bonappetit.com/recipe/chocolate-ice-cream-cookie-sandwiches
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
.
Špenátovo-mátová + malinová zmrzlina ve tvaru melounu
Nejedná se o nějaké gastonomické veledílo, jde spíš o takovou domácí „estetickou“ ptákovinu, která ovšem díky přídavku špenátu není vůbec marná, navíc chuť zelené zmrzliny dotváří mátové lístky (lze přidat i mátovou / peprmintovou esenci, kdyby někdo měl doma)
video v ukrajinštině zde:
recept popsaný na stránkách zde: https://smachno.ua/ua/posts/vse-bude-smachno/shpinatno-myatnoe-morozhenoe-arbuz-retsept-prigotovleniya/
• Špenát mražený = 250 g
• Maliny zmražené = 250 g
(určitě by šly i v nezmražené formě = kdo má v dosahu čerstvé)
• Máta = 20 větviček
• Hořká čokoláda (70 %) = 20 g
• Smetana (33 %) = 500 ml
• Smetana (10 %) = 450 ml – v ČR smetana na vaření (12 %)
• Vejce = 5 kusů
• Cukr krystal / písek = 50 g
• Cukr moučka = 75 g
• Kukuřičný škrob = 20 g (případně lze použít i bramborový)
+ neuškodí trochu vanilkového cukru
Výrobní postup viz. Video výše