Sýr Havarti vyrobený originál dánskou metodou viz postup 1. s mírným prosolením sýrového zrna bez pH metru.
Pro domácí výrobu vřele doporučuji zejména vyznavačům sýrů holandského typu s mytou sýřeninou. V zásadě je jedlý už po měsíci – díky napařování a také z důvodu mírného nasolení sýrového zrna, není sýr vyrobený touto metodou překysaný / tvarohovitý, nýbrž krásně vláčný, pružný. Pokud je dobře prosolený, nemá chybu. Samozřejmě je mnohem lepší / chuťově výraznější až po 3 měsících a déle. Sýr lze bez problémů voskovat – lépe až po 2 – 3 týdnech = po částečném vyzrání + vytvoření silnější kůrky. Sýr ve vosku nevyschne.
Příznivci výraznějších sýrů mohou na povrch směle aplikovat mazovou kulturu. Tady pozor, vzhledem k tomu, že sýr pobývá v potírně, má poměrně dobře zformovanou kůrku a po vyjmutí ze solného nálevu relativně rychle osychá = mazovou kulturu aplikovat záhy a následně sýr udržovat ve vlhku.
Minimálně u dánské metody, pokud je zpracovávané mléko v pořádku a dodržujeme časový harmonogram uvedený v postupu, opravdu není potřeba pH metr.
Výrobní postup je vysoce funkční. Navíc díky formování sýrů v potírně, není v letních měsících problém s nepříznivou vysokou teplotou ve výrobní místnosti, jako je tomu při výrobě jiných sýrů.
