Tvaroh na strouhání
Vkládám fota tvarohu na strouhání domácí výroby – z odtučněného mléka, postup uveden výše (viz průmyslový tvaroh).
Na první fotce je tvaroh nastrouhaný pomocí struhadla na jemné nudličky.
Druhá fotka – strouhaný na jemno takovým tím „drásacím“ struhadlem, které strouhá velmi jemně, když se na něj moc netlačí :). Tvaroh je lehký jako pírko.
Domnívám se, že ani dlouhou dobou lisování překysané mazlavé hmoty či přehřátého drhnoucího gumovopísčitého tvarohového zrna se k takovému výsledku nelze dopracovat.
Kdo nemá možnost použít odstředivku, lze mléko i sbírat:
• Pro první pokusy se vyplatí mléko pasterovat a následně pokud možno rychle zchladit.
Mléko přelít do nějaké vhodné širší nádoby, kterou můžeme přiklopit. Nádobu s mlékem umístíme do lednice (do chladu) ideálně při teplotě 4°C, ale je přípustné i o něco vyšší, podle toho, co nám podmínky dovolují. Takto necháme v chladu mléko cca 48 hod. a nehýbeme s ním. Na hladině by se měla vytvořit tuková vrstva, kterou nějakým vhodným naběrákem sebereme. Tento krok je čistě o praktických zkušenostech, které nezískáme jinak, než že mléko „sbíráme“.
Druhý krok „sběru tuku“ už zasahuje do samotné výroby tvarohu, kdy po zaočkování zahřátého mléka a následném vzniku sraženiny můžeme ještě na povrchu sraženiny zaznamenat slabou vrstvu tuku. Z povrchu jde tuk celkem pohodlně odebrat (něčím vhodným stáhnout).
• Úplně na nulový obsah tuku se nikdy ani za použití dobře seřízené odstředivky nedopracujeme. To není možné ani při mlékárenském zpracování. Vždy v mléce nějaký zbytkový tuk zůstane. U tvarohů na strouhání bývá obvykle deklarovaná tučnost nižší než 1 %.
