Dobrý den.
Je fajn, že jste se nenechal odradit :). To, že používáte mléko od Jersey krávy mnohé vysvětluje. Ostatně Jerseyku Vám nepokrytě závidím 🙂 .
Pokud jde o sýr na fotkách, tak je zřejmé, že sýrové těsto tedy rozhodně „krátké“ není a má slušný potenciál k tomu, aby sneslo tvorbu ok. To je v pořádku. Z čeho už mám ale docela obavy, je jak oka (jestli se to tak dá ještě nazvat) samo o sobě vypadají. Evidentně se jedná o abnormální produkci plynů. Velmi se obávám, že by se mohlo bohužel jednat o Klostridie. Sice se je možné s určitostí říct pouze na základě kvalifikovaného mikrobiologického rozboru, ale sýr opravdu vypadá velmi „klostridně“. Vysoká teplota tomu vůbec nepřidala, ale pokud v určitém množství v mléce ty potvory jednou jsou, projevilo by se to i při předpisové teplotě.