Pokusím se vložit tabulku „Efficacy of sanitising agents“ – účinnost sanitačních prostředků, ve které nás při ošetřování povrchu sýrů zajímají zejména plísně / Moulds (3 řádek od spodu) a kvasinky/ Yeasts (4 řádek od spodu).
Kvasinky jsou v prostředí celkem dobře likvidovatelné, na rozdíl od plísní, které mají pouze dvě účinné skupiny: Halo- a Pero-
Takže opravdu v domácích podmínkách je to zejména chlór, jód, brom. S kyselou syrovátkou jsem u odolných plísní osobně značně skeptická. To samé platí bohužel i o octové vodě.
Osobně čas od času naběhnu do komůrky ve které volně zrají sýry s roztokem Sava nebo Ajatinu Plus v rozprašovači a prostor vystříkám + vydrhnu police. Každý si musí najít nějaký svůj postup podle aktuální situace a možností.
Zde malý náhled do malé sýrárny – např. mají zvláštní oděvy pro výrobnu bílé a pro zrací prostory modré – nelze zaměnit – menší riziko kontaminace. Doma je to asi horší se neustále převlékat 🙂
Hezky je vidět, že i police se pravidelně čistí a dávají ven vyschnout …, různé typy houbiček – jedny pouze na předměty, které přišli do styku s mlékem a jiné na ostatní povrchy …
http://lalaiteriedeparis.blogspot.co.ke/2015/05/des-astuces-de-fromager-glanees-l-earl.html
