sýrová syrovátka

Úvod › Fóra › Sýry › Syrovátka a syrovátkové sýry › sýrová syrovátka

Označeno štítky: ,

  • Toto téma obsahuje celkem 10 odpovědí. Do diskuze (4 diskutující) se naposledy zapojil uživatel jani a poslední změna proběhla před 13 roky a 6 měsíci.
Aktuálně je na stránce zobrazeno 10 vláken odpovědí
  • Autor
    Příspěvky
    • 12.12.2012 v 19:01 #648
      kutil
      Účastník

      Při výrobě sýra mi bylo líto vylévat syrovátku.Dával jsem ji slepicím, až jsem na blogu komteska narazil na recepty k vaření sýrů mimo jiné i na ricotu připravovanou ze syrovátky s přídavkem mléka.Mléko jsem vynechal a samotnou syrovátku jsem přivedl k varu a přidal lžíci octa.Po schlazení syrovátky jsem vzniklou sraženinu podobnou tvarohu scedil přes jemné plátno a nechal okapat.Vznikne něco mezi sýrem a tvarohem.Děláme z toho různé pomazánky.Pokud syrovátku s octem vznikne něco jako tvrdý tvaroh.Čím syrovátku déle vaříme,tím je rycota více hrudkovitá a tužší.

    • 12.12.2012 v 20:16 #1970
      jani
      Člen

      To mě zajímá, dělá se to i ze syrovátky po použití syřidla, nebo je to jen po tvarohu? Myslím se tam mohla přidat i citronová šťáva, jen bych ráda ještě věděla, kolik lžic na kolik litrů syrovátky atd… Neví někdo? 🙂

    • 13.12.2012 v 19:35 #1973
      dolomiti
      Účastník

      Tak nevím jestli já? ;-), ale nechám to na Kláru, ta vám to osvětlí 😉

    • 13.12.2012 v 19:51 #1974
      Klara-admin
      Člen

      MOc ráda nechám na MIlana – díky 🙂

      "Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
    • 13.12.2012 v 19:58 #1975
      dolomiti
      Účastník

      Tak joo! Nevím teda jak po tvarohu, ale normálně se dělá ze syrovátky po sýru ze sýřidla (to je blbý slovo). Zahřejete na 90 stupňů a přidáte kyselinu citronovou. Zhruba při 91-92 stupních se vám začnou vytvářet vločky ricoty. Na 25 litrů syrovátky dejte cca. lžičku kyseliny. Někdy se stane že to nereaguje, je to vyjímečně, ale stává se to tak se nelekněte 😀

    • 13.12.2012 v 20:35 #1976
      dolomiti
      Účastník

      Tak schválně 😉

    • 13.12.2012 v 20:43 #1977
      Klara-admin
      Člen

      Hele, mám tu pár posledních litrů na tvaroh, asi 20, tak zítra jdu na to!

      "Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
    • 14.12.2012 v 20:06 #1978
      kutil
      Účastník

      Omlouvám se,nedošlo mi že se sýr připravuje i z tvarohu.Díky vám vím že syrovátka nesmí vařit,ale pokud se převaří není potřeba ani kyselit, jen není tak jemná.

    • 14.12.2012 v 22:07 #1983
      jani
      Člen

      Moc děkuju, hned v úterý zkusím. Ale lžička na 25 litrů? :)) Dělám sýr z pěti litrů, to syrovátky budou tak čtyři. Ještěže jste to napsal, tu lžičku bych tak dala do těch čtyř 🙂

    • 14.12.2012 v 22:32 #1984
      dolomiti
      Účastník

      Abych vás moc nezmátl, tak já to dělám tak nějak od oka 😀 Tu lžičku jsem odhadnul 😀

    • 23.12.2012 v 17:33 #1998
      jani
      Člen

      Tak včera první pokus o ricotu 🙂 Jako nevím, jak mají vypadat ty vločky, vysráželo se něco, co jsem myslela, že monofilem proteče do dřezu, ale kupodivu to zůstalo a je to velmi jemné konzistence a velmi chutné. Jestli seženu špenát, budou plněné těstoviny. 🙂

  • Autor
    Příspěvky
Aktuálně je na stránce zobrazeno 10 vláken odpovědí
  • Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.