Dobrý den,
děkuji velice za reakce na můj problém a jsem rád, že to není pouze můj problém. Nejdříve k paní Nivě Ivě, o kyselosti syrovátky jsem též uvažoval, protože poprvé se mi to stalo když jsem dělal pařený sýr a použil termofilní kultůru Delta od francouzkého výrobce. Termofilní kultůry mám pocit jsou v okyselování poněkud razantnější a tak po neúspěšném srážení ricotty jsem dospěl k názoru že to bylo způsobeno právě vyšší kyselostí, podotýkám že nemám ph-metr na tom se teprve pracuje. Ale, minulý týden jsem dělal Halloumi kde se kultůry nepoužívají vůbec a výsledek byl totožný. A zde se dostávám k reakci Mikeho neboť ten postup který popisuje používám i já s jedním rozdílem a to je že používám ocet. Hlavně ricottu dělám hned jak se postarám o sýry právě vyrobené, takže vyšší kyselost, způsobená delším stáním syrovátky, by měla být vyloučená. Ještě poznámka, mléko beru od stálého dodavatele z jeho mlékomatu, takže snad jedině že by byla nějaká změna v kvalitě mléka, ale to by se projevilo i na sýrech, což se neprojevuje.
No jsem rád že jste se někdo měl potřebu k tomuto problému vyjádřit a jdu na novou dávku syra a snad i ricotty.
Hezký den všem.
Alfa