Markéto, bohužel. Většinou to zkouším tehdy, když mám více sýrů a jeden poškodím. U měkkých to není problém, tam stačí zmáčknout sýr, aby bylo na povrchu trochu syrovátky. Horší je to u lisovaných. Zkouším to ale právě jen u pařených, u goudy atd. nikoli. A i u těch pařených většinou zkouším jen poprvé, píšu si ph během výroby a následně dodržuju postup a důvěřuju pvnímu postupu. Když tedy při dané teplotě sýr získal pH 5,2 za 2,5 hodiny, většinou to dodržuju i následně, aniž bych opět zasáhla do sýra pH metrem. Ono to není dobré ani pro pH metr, sonda by se neměla ničím poničit. Pařené sýry jsou hodně měkké, tam to ještě jde. Z 99% ale měřím sýřeninu, nikoli lisovaný sýr.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"