Jano, vůbec vás nechci zrazovat od používání pH metru, ale upřímně- v té fázi, ve které jste, zkuste ho ještě oddálit a používejte ho pouze na dvě věci – 1) na pařené hnětené sýry, kdy si díky pH metru zjistíte hranici, kdy už můžete těsto táhnout – 5,2 a pak jetli chcete, při výrobě ostatních sýrů, hlavně Goudy teda, abyste nešla při sýření pod 6,5 – tedy pH 6,5. Pokud budete mít 6.2, ještě bez problémů zasýříte, ale sýr bude pak hodně houbovitý. Ale spíš si zatím nechte pH metr jen na měření pařených sýrů. Pokud ho chcete používat, doporučuji vám vzít si sešit a pečlivě si zapisovat vše co děláte a psát si u každého kroku pH, ale neřídit se jím. Tím si krásně zmapujete, co se vám daří a jaké pH máte a co již ne. To je podle mě asi nejlepší osobní postup.
goudu- prostě zaočkujte čerstvé mléko, které není nakyslé. Postupujte dle receptury a napište, jak dopadl ten včerejší sýr, jestli je to dobré? díky