Inko, děkuju za vyčerpávající odpověď.
Hermelín ve velikosti Brie 🙂 mi vyhovuje, ty malé jsou jen na ochutnání 🙂 , určitě vyzkouším dozrání v lednici.
Ten pokažený sýr: o duření jsem četla, ale nikde jsem to neviděla, tak jsem si nebyla jistá. V Dobrém koloniálu nakupuju, mám to blízko do jejich skladu v Pacově. Ochrannou kulturu mám a používám kvůli teplému sklepu, ale v tomhle sýru ještě nebyla. Podle toho co píšete, už asi tuším co se stalo. Kráva se bude v září telit, už míň dojí a já ve snaze jí přilepšit jsem udělala školáckou chybu a nacpala jí šrotem a trávou od sekačky. Na mléku přidala ze sedmi na dvanáct litrů, vydržela to pět dní a pak dostala zánět. Sýr byl z doby před zánětem. Teď si užíváme poslední měsíc dojení a jsem ráda za sedm litrů dobrého, tučného mléka. Jinak kráva má pro sebe menší hangár :-), přes den přístup na trávu, bývá absolutně čistá, na čištění vemene používám vše jednorázové, mléko nefiltruju, není co filtrovat. Problém by mohl být v ležení na hluboké podestýlce, ale povrch udržuju čistý a na struky používám desinfekci po dojení.
V každém případě děkuju za vysvětlení, já hledala chybu ve výrobě.
S pozdravem
Katka