Malý dodatek…
Zde mé oblíbené video s výrobou pařených sýrů. Kosička = copánek, a je jako naše korbáčky.
Gruzínská babička nepoužívá pH metr, nýbrž provádí zkoušku vyzrálosi sýřeniny nahřáté v teplé vodě. Doslova říká: „Když je to dobré, jede to samo“ => přesně, po nahřátí sýřeniny a jejím mírném počátečním protažení, po zavěšení jede správně vyzrálé / prokysané sýrové těsto samotíží.
Odkaz na video je v závěru příspěvku zde: