SLANÝ ARAŠÍD = zmrzlina „Solené arašídy“ prohnaného Domácího mlékaře
– čistě věcně se s názvem přidržuji oficiálně existujících komerčních zmrzlin, které jsou nazvané právě „Slaný arašíd“ – sama bych zvolila trochu jinou formulaci, ale to není podstatné 🙂
– jak už název naznačuje, přidáváme do zmrzlinové směsi SŮL, tím se nám mírně rozhodí hodnota AFP a je tudíž nutné si směs přepočíst
Dávka SOLI
– co jsem všelijak vyčetla u profíků, tak u rukodělného GELATO sladko-slaných variant, obvykle přidávají cca 8 g soli / 1 kg zmrzlinové směsi
– 8 g je dostatečně funkční, aby se nám určitý slaný „podtón“ projevil v chuťovém profilu po zmražení v hotové zmrzlině (víme, že mrazem se chuti zmírňují)
– neděsme se toho, zas tak velká dávka to není – díl ve směsi tvoří 0,8 %
Ořechová vložka
– samozřejmě můžeme po základním namražení do zmrzliny zapracovat ručně posekané pražené arašidy – viz příspěvek výše uvedený
– je možné i povrch zmrzliny arašídy posypat a případně „pohodit“ pár zrnky hrubé soli
ARŠÍDOVÁ zmrzlina kopečková
| Suroviny (g) | . |
|---|---|
| Plnotučné mléko 3,5 % | 250 |
| Voda | 290 |
| Sušené odstředěné mléko (SOM) | 66 |
| Cukr (sacharóza) | 72 |
| Invertní cukr | 192 |
| Žloutky | 20 |
| Sůl | 8 |
| Stabilizátor = RUF/želatina/ agar | 5 |
| Arašídová pasta | 118 |
