Dobrý den. Článek byl napsán v r. 2016, v té době byla kultura na trhu. Dnes bohužel není, ale mám dobré výsledky i s „osmičkovou“ řadou Danisco – u nás na trhu Yo-mix 883, eshop tomscheese.cz
Když se podíváte na propagační materiály Danisco https://www.ovdairysupplies.co.uk/wp-content/uploads/2016/10/YoMix-Yoghurt-Cultures.pdf
je na druhé straně graf rozdělený do kvartilů – na svislé ose máme Flavour / chuť, na ose vodorovné je vynesena textura (hustota, viskozita)…. Pokud jde o určitou aromatičnost, tak tam až takový prudký rozdíl není (byť cuť není úplně stejná), obě kultury se pohybují ve středních hodnotách. Mírně jiná je textura / kozistence + viskozita, ale ne nutně ve špatném smyslu. Řekla bych, že je jogurt mírně hutnější. Ono u tohoto způsobu výroby je důležitý právě ten mírný odpar vody + denaturace bílkovin. Tato metoda velmi prospívá i tzv. „čerstvému plnotučnému mléku“ z obchodu.
Další věc je obsah tzv. EPS kmenů mikroorganizmů v kultuře. Dnes je většina obsahuje, ovšem velmi záleží, v jaké míře a kombinaci. U některých jogurtových kultur až extrémních, je výsledý jogurt velmi viskózní až doslova táhlý – ne každému to musí vyhovovat. Tohle je typické pro některé kultury CR.Hansen z produktové řady Yo-Flex, ale mají to odstupňované – u některých ona vyskozita a až „hutnost“ není až taková. Tuším že Harmony z této řady je celkem táhlý.
Tohle je docela ošidné, někomu něco doporučovat, protože chuťový vjem máme různý.
Jistě Vám rádi na dotaz odpoví v tomscheese.cz. Jsou velmi vstřícní a svůj sortiment znají.
Jogurt touto metodou samozřejmě vyrobíte z jakékoli kultury včetně českých od Milcomu, ale ta textura je různá.
.
No… mnozí rádi srovnávají domácí jogurty s jogurty Hollandia – sice už jsem zde na stránkách odkaz vkládala, ale neuškodí, když vložím znovu – je jasně vidět, že používají nepřeočkovávací kulturu, podle výrobce patrně CHR.Hansen + Probio kultury, kultivují při teplotě 43 stupňů až do dosažení konkrétního pH – hodnota je součástí jejich know-how.
https://www.google.com/url?q=https://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/KLASA/%25C4%258Dervenec%25202014/nov%25C3%25A9/Hollandia.pdf&sa=U&ved=2ahUKEwjyypuLpOb8AhVP_rsIHRNPCE8QFnoECAAQAg&usg=AOvVaw0NOVlfS9Opddb-2NIFk9Gr
