Milá paní Inko,
ozývám se po delší době. Zorrettu jsem nevzdal, naopak. Včera, po 5 týdnech zrání, jsem nakrojil druhý pokus. Snažil jsem se o důsledné provzdušnění zrna a výsledek se dostavil. Je výborná, pěkně měkká, ještě týden, dva a dala by se mazat.
Chtěl jsem se ještě zeptat ohledně barvy plísně: uvnitř sýra je tak, jak má být, ale přímo v místech vpichu, hned na kraji sýra je taková béžová až šedohnědá (je to trochu vidět na třetím snímku vpravo nahoře). Předpokládám, že to vzniká při obnovování otvorů – během zrání jsem je musel prošťouchnout několikrát, když zarůstaly. Po nakrájení jsem tato místa odstranil, nějak se mi to ani nechtělo ochutnávat.
Vzpomínám si, že o barvě plísně Nivy mluvil ředitel českokrumlovské Madety, když jsme tam před lety s rodinou byli v souvislosti s p. Charitonovem na exkurzi. A ten právě říkal, že pokud je u Nivy (zejména u vakuované) plíseň do hněda, stačí jí nechat nějakou dobu na vzduchu a plíseň se „vzpamatuje“. Nicméně u Zorretty jsou místa vpichu na vzduchu pořád, tak nevím…
Jinak jsem ale moc spokojený a určitě brzy udělám další kousek.
Děkuji, mějte se moc hezky, zdraví
Vít Podroužek
