- Toto téma obsahuje celkem 3 odpovědi. Do diskuze (2 diskutující) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 4 roky a 9 měsíci.
-
Příspěvky
-
-
Hezký den, nevíte, kde se stala chyba?
Toto měl být obyčejný měkký sýr. Kozí mléko jsem pasterovala, cca 65-70 stupňů. Postup jako vždy, zákys, CaCl, syřidlo. Včera večer jsem dala do forem, po 12 hodinách při obrácení už mi připadal divný, pružný a gumový. Teď po 24 hodinách po rozkrojení samá díra. Nesmrdí. Ale ani nevoní, jako jindy. Kdyby to byly koliformní bakterie, měl by zvětšit objem, ne?
Mléko jsem koupila, kozy mají čisto, jen na dně bandasek bylo trochu krve.
Jediné, co mne napadá, nejsem si úplně jistá tím teploměrem, zda je přesný. -
Ještě jednou fotka
Attachments:
-
Dobrý den.
No… na dálku se takové věci těžko luští, bez laborky v tomto nevíme nikdy nic. Ale jako E. Colli mi to spíš nepřipadá, možná něco jiného, v souvislosti se zdravím dojných zvířat – podle fota spíš jako překysaný sýr = proces běží moc rychle, zvýšená tvorba plynů, ale jestli to má i jinou konzistenci, než obvykle, tak asi ne … je rozumnější to nejíst. Nikdy nemůžete vědět, co v tom je.
Blbé je, že jsou momentálně přes den docela horka, k tomu ještě leckde bouřky a přeháňky, takže přechodně i vyšší vzdušná vlhkost a mikroorganizmy mají „pré“. Bohužel i ty nežádoucí. Ale hlavně ta krev se mi teda nelíbí – fakt to nejezte.Ještě mě napadá, až budete mít třeba nějaké jiné mléko, mohla byste s ohledem na šílené počasí zkusit třeba kozí sýr Ircano s kratší dobou napařování a následně odkapávat i v lednici při 10 °C. (případně kdo by měl nějaké problémy s překysáním kozích sýrů při výrobě)
-
-
- Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.