Ananasový sorbet = ananasová vodní zmrzlina „kopečková“
– jak vybrat vhodný ananas se dočteme v příspěvku o výrobě ovocně-mléčných zmrzlinách viz níže uvedené
| Suroviny (g) | Ananasový |
|---|---|
| Voda | 279 |
| Dextróza (=Glukopur) | 150 |
| Cukr (sacharóza) | 67 |
| Stabilizátor = RUF | 10* |
| Rozmixovaný ananas (čerstvý) | 470 |
| Citronová šťáva (čerstvá) | 30 |
* krom RUF lze použít i agar nebo želatinu
Výrobní postup je obdobný jako u citrusů:
=> vyrobit směs – zchladit – přidat rozmixovaný ananas – zrání v lednici – předchlazení v mrazáku – krátké prošlehání – improvizovaný zmrzlinovač (led + hrubá sůl) nebo zmrzlinovač – finální vyzrání v mrazáku do druhého dne
Ananasový sorbet je velmi osvěžující a chutný, rozhodně stojí za vyzkoušení.
