Moc děkuju za odpovědi.
Vyzkoušel jsem Klářin čerstvý sýr. Výsledek je velmi chutný a řekl bych, že se povedl přesně podle předpokladu. Jen mě napadlo, co kdybch chtěl dosáhnout ten typ roztíratelného čerstvého sýra. Je chuťově trochu tvarohový, teče z něj syrovátka, ale je prostě měkký a moc nedrží pohromadě. Jinak s tím sklepem. Když mi přeci sýr chytne plíseň, stačí ho vyčistit a natřít solným roztokem? Sklep každý rok sířím sirnou svící, takže tam není plísní moc, ale skladuju tam ovoce a zeleninu a tam se to vyloučit nedá. Jinak se mi zdá ideální, má vlastní vlhkost a teplotu vyrovnanou kolem 10-ti stupňů,tma a větrá.