Sváteční sýry díl II.
= valentýnské i nepečené pohoštění pro různé příležitosti
Opět se jedná o výrobní metodu praktikovanou na Britských ostrovech. Tentokrát jsem ale jako základ použila sýr ementálského typu s přirozeně lehce nasládlou oříškovou příchuť, která se velmi příjemně snoubí s proslazovaným ovocem, kousky čokolády, medem, citronovým sirupem …
Pro tento druh výrobních alotrií nejsou vhodné přesušené sýry, ani sýry nízkotučné = sýr by si měl uchovat jistý stupeň vlhkosti a vláčnosti.
Ochucené miniaturní sýry (např. ve tvaru srdíček, koleček nebo kuliček) se dají po řádném několikahodinovém vychlazení v lednici také přelít čokoládovou polevou, nebo zavoskovat obdobně jako Bellindy – trvanlivost takto vyrobených sýrů se počítá na týdny. S ohledem na přídavek ochucujících komponent odhaduji na max. 4 týdny.
Košíček:
– vlastní košíček vyroben z ementálskáho sýru, lze však použít i Goudu, Edam, Double Gloucester či nějaký jiný nepřesušený polotvrdý sýr-
– košíček je dobré před vlastním plněním nechat ještě vychladit
– plněno Camembertem + ementálským sýrem + ovocem
– v zásadě lze plnit dle vlastních preferencí
Srdíčka:
– základ tvoří ementálský sýr (lze použít i jiný)
1) trochu akátového medu + brusinky + pomerančová kůra + kousky hořké čokolády + lístky rozmarýnu (i sušené) utřené v třecí misce s trochou krystalového cukru (abrazivum)
2) trochu domácího citronového sirupu, trošička nastrouhané citronové kůry, kandovaný zázvor, lístky rozmarýnu (i sušené) utřené v třecí misce s trochou krystalového cukru (abrazivum)
