Huntsman
Záhadný sýr s ochranou známkou původu. Ani sýraři v zámoří, sdruženi v klubu na cheesemaking.com netuší, jak na výrobu tohoto britského sýru. Policie pátrá a nenachází stopy …
Zatím co notně prohnaný český domácí mlékař vlivem dedukce, indukce, mravenčích detektivních činností i výzvědných metod nejen že stopu zachytil, ale i ví, že sýr až takovou záhadou není, neboť je při výrobě žlutý Double Gloucester v podstatě zpracován do podoby „tvrdého taveňáku“.
Blbé na tom je, že nemáme k dipozici vhodné profi tavící soli. Jistou možností by byl citrát (třeba uhašená soda) v kombinaci s minimálním množstvím Grahamovi soli (+ nutno provést kalkulaci navážky). Ovšem nákup chemikálií byť v malém množství k potravinářským účelům je dnes značně ztížen, protože je na potenciálního zájemce pomalu nahlíženo jak na nějakého Brievika, který by chtěl vyhubit celou planetu.
Proto jsem se vydala vydala trochu jinou cestou, a použila jsem metodu bez profi tavicích solí. Sýr je sice trochu jiný = textura DG není totožná, ale špatný rozhodně není. Po zapečení třeba na housce nebo toustovém chlebu, získáme velmi chutnou rychlou večeři.
Odpověď na otázku: „Co s tím ta šílená baba provedla?“, lze vypátrat v knize DM II. Krom dobrého pocitu z rozlousknutí záhady, si může úspěšný luštitel připsat hezkých 5 bodů v imaginární soutěží „Prohnaný domácí mlékař“ (pro naše sestry a bratry ze Slovenska „prefíkaný“ 🙂 ).
Foto:
– Double Gloucester – barven potravinářským betakarotenem, zrál 2 měsíce
– Modrý Stilton – tady je to bohužel až nevýchovné, protože jsem nezdokumentovala výrobu přímo vánočního kousku, na který jsem použila prozrálejší Stilton s četnějším žilkováním. Na fotce je teprve 14ti denní – už jsem jiný neměla, a musela jsem zpracovat DG, takže není tak promodralý, ale chuť tam je.
