- Toto téma obsahuje celkem 2 odpovědi. Do diskuze (2 diskutující) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 6 roky a 6 měsíci.
-
Příspěvky
-
-
Zdravím vás, potřebuji radu. Dělal jsem sýr Camembert a už sýření nedopadlo moc dobře, lom nebyl ostrý, tak jsem přidal syřidlo a po další hodině už byl lom celkem v pořádku. Stalo se mi to poprvé, je možné že syřidlo ztratilo sílu? Týden před tím byl lom ještě v pořádku. Nakonec jsem sýřeninu dal do forem, nechal okapat, ale už od začátku ta konzistence nebyla taková jako jindy. Sýr ve formě byl měkčí než jindy a na povrchu byl cca po dvou dnech takový oslizlý a lepkavý. Většinou se o tomto problému píše ve spojitosti se špatným pH v solné lázni, ale do solné lázně jsem sýr ještě nedával. Je ta lepivost spatná, případně čím by to mohlo být? Díky za odpovědi, Milan.
-
Dobrý den Milane.
Vámi popisované výrobní peripetie spíš souvisí s problematickým mlékem, respektive nepříznivou mikrobiologií. Netuším, zda máte vlastní dojné zvíře (zaměřit se na zdravotní stav), nebo jestli mléko od někoho kupujete. Stát se to samozřejmě může, je možná i druhotné kontaminace mléka např. špatně vydezinfikovanou nádobou na přepravu mléka, hrncem, nástroji při výrobě … nehledě na to, že tam může být přidružené i něco jiného (složky mléka). To se dá takto na dálku těžko odhadovat. Syřidlem to patrně není – za týden by se při dobrém skladování těžko takto prudce bez příčiny změnilo.Nedoporučuji Vám sýry dále zpracovávat. Jestliže se svévolně vytvořil sliz, je velmi rozumné sýry vyhodit. Nedopadlo by to dobře.
K tomu je žádoucí řádně vydezinfikovat veškeré nádoby a náčiní, které jste při výrobě použil, aby jste si nekontaminoval další várku mléka = představovalo by nekonečný koloběh nezdarů. -
-
- Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.