To už je lepší 😉 Když krájíte sýřeninu, tak jí krájíte vždy na velikost zrna které potřebujete. Po nakrájení se zrno rukou nedrobï! Pouze míchá. Při 37 stupních zrno propláchnete v poměru 10% / 5% a dohřejete na cca. 41 stupňů. Poté necháte vymíchat a dáte do formy a lisujete. Dbejte na to aby teplota byla cca. Konstantní a při lisování klesala jen pomalu. Teprve po vyjmutí z formy sýr solíte. Po lisovaní by měl byt sýr uzavřený, to znamená, že povrh je hladký. Zrno má všeobecně tendenci se slepovat. Při zrání tomu zabraňujete mícháním a potom je to již jedno. Zrání pod voskem vám moc neporadím, protože u nás se v podstatě nepoužívá. Přeji mnoho zdaru 😉